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올리브소나 올리브하 마치등이 드문 식품 재료를 충분하게 「가가와현 올리브 페어」

올리브소나 올리브하 마치등이 드문 식품 재료를 충분하게 「가가와현 올리브 페어」

올리브소나 올리브하 마치등이 드문 식품 재료를 충분하게 「가가와현 올리브 페어」

2017년 10월 22일

올리브소・올리브하 마치・올리브 참새우・올리브몽돈 등
칸사이에서는 드문 식품 재료에, □은 코시가 효과가 있던 사누키 우동을

일본 요리 「은이야」로는 2017년 11월 7일(화)~12월 21일(목)의 기간, 가가와현산 식품 재료를 사용한 페어를 개최하겠습니다.

국내의 올리브 생산 90%이상을 자랑하는 가가와현은, 올리브의 열매나 오일 이외에도, 올리브를 활용한 독특한 식품 재료가 풍부. 「은이야」주방장의 유미키들이 산지를 방문해, 현산의 특징을 살린 훌륭한 식품 재료를 엄선. 올리브를 먹어 자란 올리브소는, 시원스럽게 한 맛의 지방질이 꺼내는 고기의 부드러움이나 살코기육의 묘미가 특징. 그 외에도 올리브하 마치나 올리브 참새우, 올리브몽돈은, 칸사이의 레스토랑에 있어 웨스틴 호텔 오사카에서 밖에 맛볼 수 없는 브랜드 식품 재료입니다.
전혀 하면서도 깊숙한 맛이나, 기분 좋은 씹는 맛, 씹어 습기찰 때마다 넘치는 육즙, 입 가득 퍼지는 풍미 등, 각각의 식품 재료를 오감으로 즐길 수 있습니다.

특산의 올리브 이외에도, 가가와현을 대표해, 사누 나무의 꿈 2009(밀)를 사용한 사누키 우동은, 코시가 있는 모치모치로 한 먹을 때의 느낌에 찍 한 맛, 씹을 정도로 느껴지는 밀의 희미한 향기가 식욕을 돋웁니다. 또, 오오타마로 감미의 강한 가가와현 오리지날 품종의 키위 「사누 나무 골드」 등, 가가와현의 드문 식품 재료를 충분하게 사용한 술자리용 요리를 준비. 술자리용 요리로는, 일부의 요리를 사누키의 전통적 공예품 「가가와 칠기」로 제공하겠습니다.
※가가와 칠기는 전통적 공예품이 됩니다.

가가와현 페어 요리 이미지

이미지

가가와현의 식품 재료와 풍토

가가와현의 식품 재료

올리브

올리브의 과실에는, 비타민이나 미네랄, 올레인산을 시작해 많은 유효한 천연 성분을 풍부하게 포함하고 있어 건강 유지의 강한 아군이라고 말해집니다. 또, 떫은 맛 성분인 폴리페놀은, 그 항산화 작용이 노화 방지나 암 예방, 동맥 경화, 각종 염증, 알레르기 질환 등에 유효하다라고 합니다. 한층 더 오일에 포함되는 올레인산에는 심장 질병등의 성인병 예방에 큰 효과가 있다고 여겨지고 있어 올리브는 확실히 맛보는 사람의 마음도 신체도 풍부하게 해 주는 자연으로부터의 선물.

그러나 올리브의 열매는 다치기 쉬운 데다가, 상처가 나면 그 상처로 과육이나 실로 포함되는 기름의 열화가 시작됩니다. 그 때문에, 가가와현에서는 그 실하나 하나를 모두손 깎아. 익는 상태나 상처등을 한 알씩 목시로 확인할 수 있으므로, 엄선만을 따 취할 수 있어 순만이 가능한 향기를 그대로. 여러가지 표정을 보이는 올리브의 맛을 기대해 주세요.

올리브에 대해

올리브소

올리브 오일 착유 후의 눌러 짬 과실로부터 만들어진 올리브 사료를 먹어 가가와현내에서 자란 사누키소. 사누키소의 「품질」이라고 올리브에 의한 「맛있음」을 겸비한, 가가와현만의 프리미엄인 검은 털 일본소입니다.

올리브소의 특징은, 코쿠가 있어, 산뜻하고 있어 부드럽고, 게다가 건강한. 눌러 짬 과실에 풍부하게 포함되는 올레인산이나 항산화 성분이, 시원시럽게 한 맛의 지방질과 부드러움이나 살코기육의 농후한 묘미를 꺼냅니다.

올리브소에 대해

사누키 코친

원종의 코친 양도의 기분 좋은 씹는 맛이라고 글자 우르르 스며 나오는 풍부한 육즙, 그리고 풍미가 있는 묘미가 특징입니다.

사누키 코친에 대해

올리브몽돈

칸사이에서는 유일 「은이야」로 밖에 맛볼 수 없는 브랜드돼지로, 보수력이 비싸게 육즙을 풍부하게 포함해, 단맛과 맛이 좋다는 느낌이 풍부.

올리브몽돈에 대해


올리브하 마치

올리브의 잎을 주는 것으로 산화・변색하기 어려운 육질에.기름이 오르고 있어도, 맛은 악취가 없게 산뜻하고 있습니다.

올리브하 마치에 도착해

올리브 참새우

올리브로 단・맛있는・깨끗이의 프리미엄인 참새우에게.가가와현의 새우 중(안)에서는 가장 커져, 대단히 좋은 맛.

올리브 참새우에 대해


사누키 우동

가가와현을 대표해, 계속 각별히 사랑받는 사누키 우동.윤기있는 면의 코시로 찍 한 맛이 특징입니다.

사누키 우동에 대해

사누 나무미 와 매

시코쿠에서 처음으로 특A평가된 가가와현 오리지날의 쌀.미립의 아름다움과 밥솥 한 미의 요염함은 훌륭히.제대로 한 요나모토 이래의 먹을 때의 느낌을 즐길 수 있습니다.

오고 매에 대해


가가와현의 풍토

가가와현은, 일본에서 처음으로 국립공원으로 지정된 세토나이카이 국립공원의 중심에 위치해, 시코쿠의 도호쿠부에 있습니다. 반달형의 지형에는, 남부에 사누키산맥, 북부에 사누키평야가 전개하고 있어, 사누키산맥으로부터의 하천이 북쪽 흘려 보내기 세토나이카이에 흘러 들어가고 있습니다. 해면에는 다수의 섬이 점재해, 사계를 통해서 온난 보슬비로, 기후 온화, 밝은 세토나이카이의 기후를 타고 납니다.

일본 요리 「은이야」가가와현 페어로는, 그렇게 아름다운 자연과 온난한 기후로 길러진 식품 재료를 준비하고 있습니다.

2백만년의 세월이 만들어 내는 감동의 계곡미 「세토나이카이 국립공원 간카케이(간과 괘선)」

세토나이카이 국립공원 간카케이

사계 각각 구성하는 대자연의 풍부함을 타고 난, 세토나이카이 국립공원의 중심지 아즈시마. 간카케이는 그 거의 중앙에 위치해, 대략 1300 만년전의 화산활동에 의해서 할 수 있던 안산암, 집괴암등의 암석이 긴 세월의 지각변동이나 침식에 의해 형성되었습니다.

변화에 풍부한 그 계곡은, 일본3대계곡미의 하나로서 칭해져 아즈시마가 자랑하는 경승지가 되고 있습니다. 눈이 깨는 초여름의 신록, 여름의 벽, 깊어져 가는 가을과 함께 산전체가 불타도록(듯이) 물드는 그 색채의 선명함에, 무심코 눈을 빼앗겨 감동의 소용돌이 속에 매군령 희귀라고 가겠지요. 그리고 이윽고 방문하는 모노톤의 겨울, 낙엽 한 나무들로부터 얼굴을 내미는 돌의 표정에도 매력은 다하는 일이 없습니다.


올리브와 安土桃山시대와 리쓰린공원

올리브의 열매

「올리브」는, 가가와현의 현화・현목입니다.

올리브 오일은, 安土桃山시대에 포르투갈인 신부에 의해서 일본에 전래해, 가가와현 아즈시마로 올리브의 재배를 시작해 백년남짓. 아즈시마는 일본의 올리브 재배 발상지이며, 일본 제일의 산지가 되었습니다.

安土桃山시대, 오다 노부나가와 토요토미 히데요시가 가가와현 마루가메시의 모토지마를 본거지로 하는 염포수군에 대해서 주인장을 발행하고 있어, 당시부터 세토나이카이를 통해서 오사카와 가가와의 교류가 번성했던 것이 방문합니다. 또, 세토나이카이를 자연의 굴로 한 일본3 홍수성인 「타카마츠성」도 또한 「오사카성」같이, 安土桃山시대에 축성 되어 현재는 사적 타카마츠 성터 「다마모공원」으로서, 동시대에 축정 된 것이 시작인 특별 명승 「리쓰린공원」와(과) 함께 많은 관광객이 방문하고 있습니다.

가가와현은, 安土桃山시대부터 시작되는 「서양」의 올리브의 문화와 安土桃山시대에 태어난 「일본」의 문화를 현재도 계승하고 있습니다.



11월 25일(토)한정 사누키 면업 사장에 의한 면치는 것 실연

전국 방송의 TV프로에서도 주목받은, 사누키 면업 주식회사 당주 가가와 마사아키 사장이, 11월 25일(토)에 웨스틴 호텔 오사카에 내관하십니다. 당일의 런치 타임에는, 일본 요리 「은이야」로 가가와 사장 스스로 면을 뽑아, 쳐 세워의 「사누키 우동」을 여러분에게 제공하겠습니다.

사누키의 대지에서 세토의 빛을 받아 자란, 가가와현의 대표적인 밀 「사누 나무의 꿈」이라고, 그 개발로부터 입회한 우동의 명수 가가와 사장이 낳기다스사누키 우동은, 정말로 「본고장 사누키의 맛」입니다.

※면치는 것 실연은 런치 타임만됩니다.
※사누키 우동 단품으로의 준비는 있지 않습니다
※11월 25 일당일의 런치 타임은, 「가가와현 올리브 페어낮모임」만의 준비가 됩니다.그 외의 진지나 술자리용 요리는 준비하고 있지 않습니다.

사누키 면업 사장에 의한 면치는 것 실연 이미지

사누키 면업 주식회사 가가와 마사아키 사장이, 욱일쌍광장을 수상

사누키 면업 주식회사의 가가와 마사아키 사장이, 2017년 가을의 훈장 욱일쌍광장이 수상되었습니다.

가가와 사장은, 사누키 우동의 전통 제법을 지키면서, 매력 발신에 오랜 세월 힘을 쏟아, 후생에의 계승에 힘을 쓴다. 현생면사업협동조합 이사장이나 본고장 사누키 우동 협동조합 이사를 역임.현산 밀 「사누 나무의 꿈」의 개발에 종사하는 등, 우동 문화의 보급・발전에 공헌해 왔습니다.

메뉴

  • 낮모임
  • 야회자리
  • 가가와현 올리브 페어 「가가와낮모임」:한 분 7,500엔

    선부: 사누키 코친 올리브 허브소의 생선 튀김 요리 가가와 레몬 야채 여러 가지(쿠레손/무/인삼)
    조림완: 박갈 지어(데푸구가부라무시/생 성게젓/백합뿌리/인삼/목이버섯/와사비)
    구조: 올리브하 마치 올리브 참새우 진열 취급
    구이 변화:  올리브몽돈빵가루 튀김 야채 된장 소스 사누키 코친 향초 올리브 오일 찜참깨 소스
    강효: 올리브 소면 올리브 해산물 조림 가가와 레몬 좋은 맛 육수
    하치물 변화: 소냄비로(올리브소・라리루레양상추의 샤브샤브)
    밥: 가가와현산 밀 「사누 나무의 꿈」을 사용한 사누키 우동 또는 사누 나무낙지 밥(향기의 물건・붉은 된장국 첨부)
    과일: 계절의 과일

    ※일부요리의 식기에는, 일화당공예 주식회사의 가가와 칠기를 사용하고 있습니다.

    구조

    구조

    하치물 변화

    하치물 변화

    밥(사누키 우동)

    밥(사누키 우동)

    밥(사누 나무낙지 밥)

    밥(사누 나무낙지 밥)

    이 플랜을 예약

  • 가가와현 지사상 수상

    올리브 재팬 국제 올리브 오일 콘테스트 금상
    SOUJU의 신지올리브와 올리브 오일을 사용

    가가와현 올리브 페어 「사누 나무 모임」:한 분 17,000엔

    술 나물: 올리브 올리브 오일 흰 참깨 버무림 사누키야-것소소매 스시 긴토키 인삼 참깨나마스사누 나무낙지 익혀 첨부 치즈 간장 담그어 꼬치( 올리브 해산물 조림/올리브음양치즈/올리브 된장 절임)
    조림완: 데푸구 덩굴 먼지떨이 카부라 긴토키 인삼파랑미 유자나무
    구조: 올리브하 마치 계절의 구조
    구이: 숯불 구이(올리브우/사누키 코친 튀김/긴토키 인삼/야채/내림 와사비)
    튀김: 올리브 참새우생 튀김 은행 티끌식초
    소냄비: 가가와 레몬냄비(올리브몽돈/쿠레손/패할채/무내림)
    밥변화: 가가와현산 밀 「사누 나무의 꿈」을 사용한 사누키 우동
    과일: 계절의 과일

    ※일부요리의 식기에는, 일화당공예 주식회사의 가가와 칠기를 사용하고 있습니다.

    술 나물

    술 나물

    구이

    구이

    소냄비

    소냄비

    밥변화

    밥변화

    이 플랜을 예약

※식품 재료는, 가가와현 현지의 물건을 준비하고 있습니다.
※날씨・입하 상황에 의해, 메뉴의 일부가 변경이 되는 경우가 있습니다.


올리브 페어 추천 일본술

□나무주사가, 가가와현에 있는 천학주조 주식회사로부터 엄선한, 「사누 나무의 토산술」을 준비했습니다.

가가와현의 식품 재료를 사용한 요리와 가가와현산의 일본술과의 궁합은 발군. 프로가 그 혀로 판별해 선택해 뽑은 술들을, 마음껏 기대해 주세요.

강쓰루요시상상학

강쓰루요시상상학

 

글라스 2,700/
1합 5,000

천학순미 대음양Wisdom

천학순미 대음양Wisdom

글라스 1,700/
1합 3,000

천학순미 음양원주 Advance

천학순미 음양원주 Advance

글라스 1,500/
1합 2,500

천학추오름순미 음양

천학추오름순미 음양

글라스 1,500/
1합 2,500

  • 강 매다는 순미원주 14
    (글라스 1,500/1합 2,500)
  • 천학사누키 창고 팔짱
    (글라스 1,500/1합 2,500)

가가와현의 칠기

가가와현의 칠기

화려함의 안으로 해 새로 한 침착한 맛.투명한 빛과 안쪽으로부터 무지개 봐 나오는 광택이 있는 염은, 유용할 정도로 맛이 깊어져서 갑니다. 그리고 손에 가졌을 때의 확실한 촉감은, 촉촉하게 손에 친숙해져, 그 의욕과 볼륨을 감지할 수 있습니다. 그 외에도, 칠기에는 열을 전하기 어렵게 손상되기 어렵다고 하는 큰 특징이 있어, 충격이나 마모에도 강한 내성을 가지고 있습니다.

또, 칠기는 유리기나 구이등과 함께 늘어놓아도 위화감 없게 조화를 이루기 위해, 자유로운 조합을 즐길 수 있습니다. 평상시 사용의 감각으로 사용할 수 있는 그릇이기 때문에 더욱, 정말로 마음에 든 칠기를 매일 즐길 수 있습니다.

가가와의 옻나무재주는 에도시대에 지방 영주의 보호와 이해하에서 발전해, 무수한 명공・거장을 배출. 쇼와 24년에는 상공성으로부터 중요옻나무 공업단지로서 지정되어 쇼와 51년에는, 「구장」 「옷칠한 문양을 조각하는 기법」 「존청」 「고토도」 「상곡도」 등 다섯 개의 기법이 시코쿠에서 처음으로 나라의 전통적 공예품의 지정을 받았습니다.

「은이야」로는, 가가와현 올리브 페어의 일부의 요리를, 일화당공예 주식회사의 「고토도」와「상곡도」의 가가와 칠기로 제공하고 있습니다. 일본 요리와 칠기의 조화, 그리고 가가와 칠기의 맛을 꼭 즐겨 주세요.


기간

2017년 11월 7일(화)~12월 21일(목)

일본 요리 「은이야」

예약 전용

050-3188-0312

문의:06-6440-1066

예약 전용

050-3188-0312

문의:06-6440-1066


협력

이하, 무순서

우동현의 현 산품 소개 포털 사이트 「LOVE사누기산」/올리브우(주식회사 규쵸 제공) /올리브몽돈(주식회사 규쵸 제공) /니오 산업 및 상업 주식회사/ 코스모파무유한회사창수사누키 면업 주식회사쿠리바야시암