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특선 요리 불 흙탕물 장

특선 요리 불 흙탕물 장(븟초쇼)
Chinese Restaurant IMPERIAL PALACE Signature Dish
"Buddha Jumping Over Wall Soup"

“의식동원”의 철학과, 8일간 들여서 요리하는 고급 스프 “불 흙탕물 장”

중국 요리 “고 궁” 주방장 왕 노리오

중국 요리 “고 궁” 주방장 왕 노리오

“지나친 맛있을 것 같은 향기에, 수행 승려조차도 벽을 뛰어넘어 온다” ―

역대의 중국 황제에게 사랑받아, 통칭 “날아가 스프”라고도 불리는 일화를 가지는 전통 요리가, 주방장·왕 노리오의 스페샤리테. 왕의 요리 철학인 “의식동원”에 기초한, 오리지널의 불 흙탕물 장을 “고 궁”에서 드셔 받을 수 있습니다.

왕의 생각하는 “의식동원”의 “ 식 “는, 단지 단지 먹는다는 것이 아니어, “맛있게 먹는 것”. 즉 “의식동원”이라고는 “맛있게 먹고 건강한 신체를 만드는 것”입니다.

그리고, 맛있음과 신체에 좋은 것, 그 2개를 위해서, 제철 재료를 사용하는 것을, 왕은 무엇보다 소중히 여기고 있습니다. 왜냐하면, 제철 재료란, 그 시기에 가장 맛있는 물건이기 때문에. 더운 여름의 시기에는 신체를 차갑게 식힌다고 말해지는 오이를 사용하는 등, 제철 재료를 이용하는 것이고, 맛도 맛있게, 물론 신체에도 좋아지는 - 그것이야말로 왕의 “의식동원”이고, 그 생각은 요리의 구석구석까지 널리 퍼져, 식재료를 두드러지게 합니다.


불 흙탕물 장

불 흙탕물 장(또는 불 흙탕물 장).읽는 법:팟추잔/븟초쇼/포티야오치안.

이 생각에 기초하여 만드는 “고 궁”의 불 흙탕물 장은, 자라, 사슴의 뿔, 까마귀골 닭 등, 자양 강장에 도움이 되는 식재료를 사용. 건어물의 최고봉인 말린 것 전복을, 겨울부터 봄까지 계절 한정으로 사용하는 것도 “의식동원”의 표현입니다. 말린 것 전복 자체는 건어물 때문에, 연중 사용할 수도 있습니다만, 그 중에서도 특히 맛있는 시기에 구애되고 싶다는 것이 왕의 생각.

그 밖에 사용하는 식재료는 계절 등에 따릅니다만, 말린 것 조개관자, 용 눈, 조선 인삼, 구기자나무 아이(쿠코의 열매), 대추, 꽃 표고, 흰색 우엉 등, 모두 엄선한 것만. 이것들 약 10종류의 식재료를, 까마귀 골닭이나 가네하나 햄 등을 장시간 지은 스프에 더해, 한층 더 차분히 찌고 완성.

수많은 건어물을 고도의 기술로 되돌렸을 때의 육수와, 정중한 사전 준비를 거친 식재료들이 일체가 된, 절품의 향기와 맛을 가지는 스프로서 제공합니다.

수고와 시간을 아낌없이 쏟은, 궁극의 스프를 꼭 기대해 주세요.


부처 흙탕물 장에 사용하는 식재료 예(※ 계절, 예산 등에 의해 사용 식재료가 바뀝니다)

자라

자라

가네하나 햄

가네하나 햄

말린 것 전복

말린 것 전복

까마귀 골닭

까마귀 골닭

중앙은 꽃 표고, 오른쪽 위에서 흰색 우엉, 대추, 말린 것 조개관자, 사슴의 뿔, 쿠코의 열매

중앙은 꽃 표고, 오른쪽 위에서 흰색 우엉, 대추, 말린 것 조개관자, 사슴의 뿔, 쿠코의 열매


예약에 대해서

※두 분으로부터의 준비가 됩니다.
※내점의 8일 전까지 예약해 주세요.
※요금에 대해서는 시기 등에 의해 다르기 때문에, 스태프까지 문의해 주세요.
※페이지에 기재의 화상은 이미지입니다.

중국 요리 “고 궁”

예약 전용

050-3188-0252

문의:06-6440-1065

예약 전용

050-3188-0252

문의:06-6440-1065