MENU

특선 요리불도장

특선 요리불도장(부나비 짊어진다)
Chinese Restaurant IMPERIAL PALACE Signature Dish
"Buddha Jumping Over Wall Soup"

「의식동원」의 철학과 8일간 걸쳐 요리하는 고급 스프“불도장”

중국 요리 「 고 궁」주방장왕헌생

중국 요리 「 고 궁」주방장왕헌생

「지나친 맛있을 것 같은 향기에, 수행승려로조차 벽을 뛰어넘어 온다」 ―

역대의 중국 황제에 사랑받아 통칭 「부날아 스프」라고도 불리는 일화를 가지는 전통 요리가, 주방장・왕헌생의 스페샤리테. 왕의 요리 철학인 「의식동원」에 근거한, 오리지날의 불도장을 「 고 궁」으로 드셔 받을 수 있습니다.

왕이 생각하는 「의식동원」의“음식“은, 단지 단지 먹는 것이 아니고, 「맛있게 먹는 것」. 즉 「의식동원」이란 「맛있게 먹어 건강한 신체를 만드는 것」입니다.

그리고, 맛있음과 신체에 좋은 일, 그 둘을 위해서, 제철 재료를 사용하는 것을, 왕은 무엇보다도 소중히 하고 있습니다. 왜냐하면, 제철 재료란, 그 시기에 제일 맛있는 것이니까. 더운 여름의 시기에는 신체를 차게 한다고 말해지는 오이를 사용하는 등, 제철 재료를 이용하는 것으로, 맛도 맛있고, 물론 신체에도 좋아진다-그야말로가 왕의 「의식동원」이며, 그 생각은 요리의 구석구석에까지 널리 퍼져, 식품 재료를 두드러지게 합니다.


불도장

불도장(또는 불도장).읽는 법:후치우야/부나비 짊어지는/포티오치.

이 생각에 근거해 만드는 「 고 궁」의 불도장은, 자라, 사슴의 뿔, 오골계 등, 자양 강장에 도움이 되는 식품 재료를 사용. 건어물의 최고봉인 말린 것 전복을, 겨울부터 봄의 계절 한정으로 사용하는 것도, 「의식동원」의 표현입니다. 말린 것 전복 자체는 건어물 때문에, 연중 사용할 수도 있습니다만, 그 중에서도 특히 맛있는 시기를 고집하고 싶다고 하는 것이 왕의 생각.

그 밖에 사용하는 식품 재료는 계절등에 의합니다만, 말린 것 조개관자, 용안, 조선 인삼, 구기자나무자(쿠코의 열매), 대추, 꽃(*표고)버섯, 흰색 우엉 등, 모두 엄선한 것(뿐)만. 이것들 약 10 종류의 식품 재료를, 오골계나 금화 햄등을 장시간 밥한 스프에 가세해 한층 더 차분히 쪄 완성.

수많은 건어물을 고도의 기술로 되돌렸을 때의 육수와 정중한 사전 준비를 거친 식품 재료들이 일체가 된, 절품의 향기와 맛을 가지는 스프로서 내겠습니다.

수고와 시간을 아낌없이 쏟은, 궁극의 스프를 꼭 기대해 주세요.


불도장에 사용하는 식품 재료예(※계절, 예산등에 의해 사용 식품 재료가 바뀝니다)

자라

자라

금화 햄

금화 햄

말린 것 전복

말린 것 전복

오골계

오골계

중앙은 꽃(*표고)버섯, 우상으로부터 흰색 우엉, 대추, 말린 것 조개관자, 사슴의 뿔, 쿠코의 열매

중앙은 꽃(*표고)버섯, 우상으로부터 흰색 우엉, 대추, 말린 것 조개관자, 사슴의 뿔, 쿠코의 열매


예약에 대해서

※두 명님으로부터의 준비가 됩니다.
※내점의 8일전까지 예약해 주십시오.
※요금에 대해서는 시기등에 의해 다릅니다 모아 두어 스탭에서 문의해 주세요.
※페이지에 기재의 화상은 이미지입니다.

중국 요리 「 고 궁」

예약 전용

050-3188-0252

문의:06-6440-1065

예약 전용

050-3188-0252

문의:06-6440-1065